맥주 효모 정의, 효능, 적용대상, 주의사항

맥주효모는 좋은 제품인 것에 비해 오메가 3, 유산균 등 다른 건강기능식품에 비해 많이 안 알려져 있어요.

그렇지만 영양학적으로는 꽤 괜찮은 식품이기에 간단하게 써보겠습니다.

 

 

효모의 정의

 

효모(酵母)는 술이나 빵을 만들 때 발효에 관여하는 미생물을 뜻합니다. 주로 술, 빵, 절임류 등의 발효식품에 자주 응용됩니다. 모가 만들어 내는 대사 생성물을 이용한 것의 대표적인 예가 술과 빵입니다. 맥주는 효모가 당분을 먹고 만들어내는 Ethanol, CO2을 이용하며 빵은 효모가 CO2를 만들어내는 기능을 이용합니다.

 

식용 효모의 종류에는 여러 가지가 있지만 그중에 사카로미케스 케레비시아이라는 것은 맥주의 양조과정에서 가장 중요한 효모의 일종입니다. 보통 예전에는 맥주 제조 시 생긴 부산물을 이용하여 맥주효모 제제를 만들었는데 최근에는 맥주 제조과정의 부산물을 이용하기보다는(맥주 제조과정에서 발생하는 부산물은 최근에는 대부분 가축사료용으로 이용합니다) 균주를 따로 배양하여 제품화하는 것이 일반적입니다. 맥주 제조 부산물로 나오는 맥주효모는 호프의 쓴맛으로 인해 맛이 쓰며 보통 영양제로 이용하는 원료는 당밀을 기제로 한 배양액에서 따로 배양하므로 별로 쓰지 않습니다.

 

 

 

맥주효모 제제의 효능

 

1. 천연의 비타민 B +단백질 복합체라고 할수 있습니다. 더해서 이상적인 비율의 아미노산(약 16여 종) 이 함유되어있습니다. BCAA 함량이 높아 에너지 생산에 도움을 줄 수 있고, 유황 함유 아미노산이 풍부하기 때문에 간 해독에 도움을 줄 수 있습니다.

2. Se.Cr.Zn,K 등의 미네랄이 인체에서 필요로 하는 형태로 함유되어 있습니다.

3. 앞에서 언급했듯이 일종의 단세포 생물로 분류할 수 있기 때문에 특이하게도 핵산이 들어있습니다. DNA, RNA는 노화 방지와 세포 교체에 도움을 줍니다.

4. 효모이기 때문에 효모의 세포벽은 베타글루칸이라 하는 다당류를 함유 하고 있습니다. 이러한 다당류는 외부의 이물질을 인식하고 방어하는 작용을 하기 때문에 일정 부분 면역력과 관련이 있습니다.

5. 맥주효모에서만 발견되는 GTF-Cr이 함유되어 있습니다.  GTF-Cr이란 일종의 혈당조절 인자로 그 원리는 인슐린과 인슐린 수용체에 결합하여 인슐린의 민감도를 높이고, 인슐린이 고유의 모양을 갖출 수 있도록 도와주어 인슐린 작용의 효율을 증대시키는 방법입니다. (자세한 설명은 생략)

6. 각종 효소들이 풍부하게 함유되어있습니다. 에비오제나 원기소 등 예전에 출시되었던 효모 제제가 소화효소제 기능으로 이용했던 이유가 바로 이러한 효소의 작용이기 때문이기도 합니다. 효소는 소화를 도와주기도 하고 몸의 신진대사를 촉진시켜주는 역할을 합니다

 

 

 

적용대상

위에서 언급한 맥주효모의 구성과 연관시켜보면

ⓐ병후, 노령자 등의 기력회복- 비타민B와 양질의 단백질이 풍부해 영양공급에 도움을 줄 수 있으며 효소가 풍부하므로 소화 기능과 신진대사를 도와줍니다. 하지만 맥주효모에는 비타민 A.C.E는 들어있지 않기 때문에 항산화제를 보충해주는 것도 고려해볼 필요가 있습니다.

ⓑ간 건강- 역시나 비타민 B와 유황 함유 아미노산이 풍부하기 때문입니다. cysteine, methionine, acetylcysteine 은 대표적은 간 해독에 도움을 주는 아미노산입니다. 또한 Se(셀레늄)이라는 미량 원소가 간 해독 사이클에 관여를 합니다.

ⓒ당뇨- 맥주효모에 함유된 Cr이라는 미량 원소가 GTF-Cr이라는 형태로 존재하여 당뇨환자의 내당능을 개선시켜줍니다.

ⓓ성장기 어린이- 풍부한 단백질 공급원이면서 밥맛돋구는 작용을 하기 때문에 성장기 어린이에게도 적합합니다.


이외에도 주로는 아니지만 숙취나 임신성 변비 등에도 어느정도 도움을 줄 수 있겠습니다.

정리해보자면 주로 대상자는 병후 허약자나 노령자, 영양불균형, 입맛 없는 사람, 성장기 어린이 , 당뇨환자의 영양보충, 간이 별로 안 좋으신 분, 잦은 음주를 하시는 분은 어느 정도 도움이 될 수 있겠습니다.

 

 

 

 

주의사항

이역시 맥주효모의 주성분과 관계가 있는데 핵산과 인, 단백질 이 풍부하기 때문에 이로 인한 장점도 많지만 통풍환자는 증상 악화의 원인이 될 수 있으므로 무조건 금기합니다.

또한 맥주효모가 소화력을 높이고 식욕증진의 역할을 하지만  기본적으로 만성 소화불량이나 저산증이 있는 분은 가스차거나 더부룩함을 느낄 수가 있기 때문에 유산균제제 등과 병용할 필요성이 있습니다.

비타민 A.C.E는 함유되어있지 않으므로 항산화제 섭취도 필요하신분은 보충을 해주실 필요가 있습니다.

 

 

 

선택 기준

특별한 건 없고.  저가의 프로티벨 젖산 효모가 아닌 순수 맥주효모(Brewers Yeast)를 쓴 것이 좋고, 잡다한거 없이 맥주효모로만 95% 이상이 함유된 걸로 고르는 게 좋습니다. 건강기능식품은 광고를 위하여 이것저것 잡다하게 종류만 갖다 집어넣어 놓고 효능 이것저것  써넣어 광고하기 좋게 만들려고 나온 제품이 있는데 그냥 상술입니다. 뭐 <건조효모 50~60% 함유.. 기타 등등>   이런 제품은 그냥 무시하시는 게 좋습니다