오늘은 가을을 대표하는 두 가지 제철 음식 '추분'의 16번째 계절입니다.

오늘은 24절기 중 하나인 추분으로 낮과 밤의 길이가 같습니다. 추분 이후에는 밤의 길이가 낮보다 길어지며 본격적인 가을이 시작된다. 춘분을 맞이하여 가을을 대표하는 두 가지 제철 음식의 효능을 알아보자.

추분은 농작물 수확이 본격적으로 시작되는 시기이다.

 

 

가을의 풍요로움을 상징하는 "새 쌀"

가을은 쌀이 가장 맛있는 계절입니다. 새로 나온 쌀 때문이다. 갓 지은 밥은 질기고 찰지고, 물과 기름의 비율이 딱 맞아 맛이 좋을 뿐만 아니라 영양도 아주 좋습니다.

쌀은 탄수화물, 단백질, 지방으로 구성되어 있으며 비타민 B, 비타민 E, 식이섬유, 인, 마그네슘, 지방, 철분이 풍부합니다. 백미의 10배 이상의 영양성분을 함유하고 있어 비만, 당뇨병, 동맥경화 예방, 항암효과에 탁월합니다.

백미보다 백미가 더 영양가가 높은 이유는 일반적으로 쌀은 호흡 과정에서 영양분이 소모되기 때문에 수확 후에도 호흡을 하기 때문입니다. 이 때문에 동의보감에서는 도정 후 3일 이내에 밥을 먹을 것을 권장한다.

새 쌀을 가장 맛있게 먹는 방법은 밥을 잘 짓는 것입니다. 쌀을 씻을 때는 탁한 물이 없어질 때까지 흐르는 물에 씻는 것이 가장 좋다. 단, 쌀의 영양성분이 응축된 쌀알이 떨어지는 것을 방지할 필요가 있다. 또한 쌀은 찜이 잘 되기 위해서는 물을 충분히 흡수해야 하므로 여름에는 30분 이상, 겨울에는 1시간 이상 물에 불린 후 씻는 것이 좋습니다. 또한 밥 지을 때 물의 적정량은 불린 쌀의 1~1.1배이다.

 

 

기관지에 좋은 '배'

가을 대표 과일 중 하나인 배는 기관지 건강에 좋다. 배의 루테올린 성분은 환절기에 약해진 기관지의 건강을 보호하고 감기 예방에 매우 효과적입니다. 또한 알칼리성 식품이기 때문에 수분함량이 90%에 가깝고 당분과 유기 아미노산이 풍부하여 피로 해소에도 좋다.

또한 배는 간 활동을 촉진하여 과식 후 다음날 체내에 남아있는 알코올을 해독하고 숙취해소에 도움을 줍니다.

배는 또한 천연 소화 보조제 역할을 합니다. 산화효소, 인버타제 등의 소화효소가 다량 함유되어 있어 과식 후 디저트로 배를 먹으면 속이 더부룩한 것을 편안하게 해 주고 장기적으로는 소화를 좋게 한다.

배를 고를 때 배는 곧고 크기가 크고 색깔이 옅고 과육에 수분이 많은 것을 선택하는 것이 좋다. 배를 보관할 때는 수분이 빠져나가지 않도록 해야 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 껍질을 벗기지 않은 배는 달걀을 신문지에 하나씩 싸서 비닐에 넣어 냉장 보관한다. 남은 배는 지퍼백이나 비닐봉지에 담아 냉장고 과일 칸에 넣어주세요.