비타민K도 풍부한 율무, 많이 먹으면 안되는 사람이 있을까?

  아삭한 식감을 가진 열무는 많은 건강상의 이점이 있습니다. 그러나 최근에는 그동안 알려지지 않았던 열무의 효능이 밝혀졌습니다. 사실 무에는 비타민K가 풍부합니다.

 

무 김치의 또 다른 건강상의 이점, 비타민K

안동대학교 식품생명공학과 성지혜 교수팀은 지난 2월 15일 한국식품 교류 포럼(KOFRUM)에서 "국내 주요 음식점 및 가공식품의 비타민K 함량 분석"이라는 제목의 글을 게재했습니다. 연구팀은 외부에서 섭취하는 식품 16종과 가공식품 30종에 대한 비타민K 함량을 분석해 비타민K 함량을 비교했습니다.

 

 

연구결과에 따르면 외식용 식품 16종 중 100g당 비타민K 함량이 가장 높은 것은 피지 채소(176㎍)였습니다.

이어 복어튀김(30㎍), 블랙피시 강정(26㎍), 새우전(19㎍)이 뒤를 이었습니다. 가공식품 30위권 중 볶은 김(914㎍)이 비타민K 함량이 가장 높았다. 김치 또는 채소류 중 고둘파기김치(228㎍), 갓김치(129㎍), 무김치(103㎍)가 비타민K 함량이 높은 식품으로 나타났다.

이 연구는 식물성 식품인지 동물성 식품인지에 따라 식품에 주로 포함되는 비타민K의 종류가 다르다는 점에서 의의가 있습니다. 간단히 말해서 비타민K는 식물성 식품에는 비타민 K1, 동물성 식품에는 비타민 K2로 존재하는 것으로 밝혀졌습니다. 본 연구의 결과는 그 중요성을 인정받아 대한 식품영양학회지에 게재되었습니다.

 

비타민 K1 효능과 비타민 K1이 풍부한 야채 그리고 비타민 K1이 필요한 사람

비타민K는 다른 비타민 성분보다 늦게 발견되었지만 그 중요성이 점차 인식되고 있는 영양소입니다. 무에 풍부한 비타민 K1은 혈액 응고에 도움이 됩니다. 신생아나 노인은 체내에 비타민 K1이 상대적으로 적기 때문에 출혈을 멈추기가 어려운 경우가 많습니다. 이때 비타민 K1이 풍부한 음식을 먹으면 혈액 응고 기능이 활성화될 수 있습니다.

비타민 K1은 식물성 식품, 주로 녹색 잎채소에서 발견됩니다. 그래서 열무 외에도 시금치, 아보카도, 아스파라거스가 풍부합니다. 특히 아스파라거스는 비타민K가 매우 풍부합니다. 중간 크기의 아스파라거스를 하루 6~7개 먹으면 비타민K 일일 권장 섭취량의 57%에 도달할 수 있습니다.

 

 

최근 연구에 따르면 비타민K는 노인에게 필수적입니다. 터프츠 대학교 인간 영양 및 노화 연구 센터의 사라 부스 교수 팀과 그녀의 팀은 비타민K 결핍이 노인들에게 미치는 영향을 연구하고 그 결과를 2019년 6월에 발표했습니다. 연구 팀은 635명의 남성을 대상으로 10년 동안 연구를 수행했습니다. 그리고 70세에서 79세 사이의 고령 여성 688명. 그들은 또한 6개월마다 노인 남성과 여성의 비타민 K 혈중 농도를 측정하고 신체 운동 기능을 평가했습니다.

본 연구에 사용된 척도는 “이동성 제한”과 “장애인 이동성”입니다. 거동 제한이란 400m를 쉬지 않고 걷거나 10보를 오르기가 다소 어려운 상태를 말합니다.

그리고 "운동 장애"는 위의 신체 활동을 수행하는 것이 매우 어렵거나 불가능한 상태를 말합니다. 연구에 따르면 비타민K 수치가 낮은 노년층은 정상적인 비타민 K 수치를 가진 사람들보다 이동 제한 위험이 1.5배 더 높고 이동성 감소가 2배 더 많습니다.

Sara Booth의 팀은 비타민 K 결핍이 노인들에게 특히 위험하다는 결론을 내렸습니다. 그들은 또한 비타민 K 결핍이 보행 속도 감소 및 골관절염 발병 위험과 관련이 있다고 언급하여 적절한 비타민 K 섭취의 필요성을 강조했습니다. 이 연구 결과는 노인학 저널인 Journal of Gerontology: Medical Science에 게재되었습니다. 

 

열무, '이 병' 있으면 조심해서 먹어야

그러나 열무는 모든 사람에게 유익한 것은 아닙니다. 신장 질환이 있는 경우 무를 너무 많이 섭취하면 실제로 건강에 해로울 수 있습니다. 열무는 고 칼륨 혈증을 유발할 수 있는 칼륨 함량이 높은 식품이기 때문입니다.

고 칼륨 혈증은 혈액 내 칼륨 수치가 과도하게 높아지는 질병입니다.

 

 

고 칼륨 혈증은 혈중 칼륨 수치가 5.5 mEq/L 이상일 때 진단됩니다. 칼륨은 근육과 신경 세포가 정상적으로 기능하도록 돕는 영양소입니다. 일반적으로 체내 칼륨은 배뇨 시 자연적으로 배설되기 때문에 체내 적정량 유지가 가능합니다. 그러나 신장이 정상적으로 기능하지 않으면 칼륨 배설이 원활하지 않아 문제가 생깁니다.

식품의약품 안전처에서 제공하는 식품영양정보 데이터베이스에 따르면 무 100g당 칼륨 함량은 326mg입니다. 칼륨이 풍부한 과일로 소문난 바나나(370mg)와 별반 차이가 없습니다. 고 칼륨 혈증의 증상은 혈중 칼륨 수치가 7.0 mEq/L 이상일 때 나타납니다. 고 칼륨 혈증은 주로 메스꺼움, 구토, 설사, 피로 및 근육 약화를 동반할 때 진단할 수 있습니다. 이 질병은 제때 치료하지 않으면 근육 마비, 호흡 부전 및 저혈압으로 이어집니다. 위험한 질병이므로 신장에 문제가 있는 경우 무를 비롯한 칼륨이 풍부한 음식의 섭취를 제한해야 합니다. 열무의 경우 하루 150g 이상 섭취하지 않는 것이 좋습니다.