고소한 맛에 영양 가득한 8월 제철음식 '땅콩'

 땅콩의 의미

남아메리카가 원산지인 쌍떡잎식물. 이판화군 장미과에 속하는 콩과의 일종입니다.

많은 사람들이 땅콩의 이름에 "콩"이 있어 콩이라고 보고 있지만 콩의 종류는 아니지만 엄격하게는 콩과 식물로 분류됩니다. 일종의 과잉 수정. 반대로 땅콩은 견과류가 아니라 콩과 식물이라고 가르치는 사람들도 있지만 일상적으로 사용하는 견과류는 식물 분류라기보다 상업적 분류에 가깝습니다.  

 

 

 땅콩 효능

농촌진흥청은 이맘때 제철인 땅콩의 기능성과 섭취방법을 소개했다. 땅콩은 수확 후 잘 말린 씨앗을 사용하는 튀긴 땅콩과 조기(파종 후 약 115일) 수확하여 삶는 꼬투리와 녹색 땅콩으로 나눌 수 있습니다.

땅콩에는 불포화지방이 많이 함유되어 있고 비타민 E, 엽산, 미네랄(칼륨, 마그네슘, 아연) 등의 미량영양소와 식이섬유가 많이 함유되어 있습니다. 또한 땅콩 껍질에는 알맹이보다 항암 화합물인 레스베라트롤(resveratrol)이 3~4배 더 많이 함유되어 있으며, 껍질(꼬투리)에도 기침과 눈 건강에 좋은 루테올린이 많이 함유되어 있습니다.

 

 

녹색 땅콩은 일찍 수확되기 때문에 달콤하고 섬유질이 풍부하며 떫은 맛이 덜합니다. 풋땅콩은 주로 삶아서 먹지만 삶으면 부드럽고 기름기가 적고 단백질 함량이 낮아 칼로리가 낮습니다. 특히 튀긴 땅콩보다 레스베라트롤이 약 41% 더 많이 함유된 것으로 밝혀졌는데, 이는 삶는 과정에서 땅콩 내부에 피부 영양소가 흡수되기 때문이다.

미국 연구에서도 삶은 땅콩은 항산화 파이토케미컬1)을 4배 이상 증가시켰다고 보고했습니다. 파이토케미컬(Phytochemical)은 식물을 의미하는 "phyto"와 화학을 의미하는 "chemical"의 합성어로, 건강에 도움이 되는 생리활성을 가진 파이토케미컬을 의미합니다.

 

 

 땅콩 먹는 방법

 

풋땅콩을 삶을 때 땅콩은 깨끗한 껍질로 씻어서 냄비에 담고 땅콩이 잠길 만큼 물을 붓습니다. 소금을 약간 넣고 20~25분 정도 끓인 후 건져 물기를 뺀다. 삶은 땅콩은 속이 부드러워 껍질을 벗기지 않고 먹을 수 있습니다.